新京报讯（记者 王平）临近年末，北京不少知名老牌餐饮品牌的圣诞家庭聚餐预订量已达高峰。 12月23日，新京报记者了解到，仙龙酒楼、翠花楼、北京华天同挖酒、同春园等老牌餐厅，除夕、过年假期包间预订基本饱和。与此同时，为了应对节日高峰和消费者外出就餐频率的增加，不少餐饮品牌正在回归经典菜品并推出创新菜品。已有100年历史的森永餐厅将正式推出“京都森永冬韵宴会”主题菜单。据悉，菜单上共有10道新菜品，包括花螺冬笋碎布、文丝豆腐醉蟹冻、蟹粉莲子烤鱼肚、成队的古老白鱼。芦笋、冬笋、江南醉蟹、太湖白鱼等江南特色食材是新菜品的“明星”。森龙酒家总监王培新表示，与森龙酒家研发的冬菜炖鸭等传统菜品不同，此次新品注重传统与创新的结合，还添加了西式山羊奶酪等食材，使菜肴更具创新性，更容易被年轻消费者接受。为迎接年末餐饮消费热潮，RestauRante Senron等老字号餐厅纷纷推出新菜品。使用江南特色食材制作的菜肴深受消费者喜爱。北京新闻报记者 李梦怡 摄 北京新闻报记者了解到，春节假期期间，仙龙酒家、翠花楼等老字号餐厅的包房已经满了。王培新在接受新京报记者采访时表示，每年年末、双节期间，老字号的主要核心舞台是度假旅行、家庭聚会、家庭宴会。尝试新美食的消费者比以往任何时候都多。尤其是在主打淮扬菜的鲜龙酒家，很多消费者对“有时不吃”的饮食习惯非常接受。 “从目前双节包间和年夜饭菜单的预订情况来看，很多消费者已经不再满足于常年提供的专属菜品，经常会询问有没有什么特色食材或菜品。我们在注重传统美食的同时，仍然注重盈利。”新京报记者从北京华天集团了解到，应对双节餐饮消费热潮，传统菜品、传统菜品是必要的。同和县皇后鸡、同春煮d水、鼓楼玛凯豉椒蒸鱼元旦限时回归。北京华天集团相关人士表示，这些此前“风靡全球”的经典菜肴，由于工艺复杂、食材稀有或者消费习惯的改变，逐渐从日常菜单中消失。此次元旦限时复兴，既是对传统的致敬，也是对老顾客的情感回应。 “这些‘老味道’不仅追求味道的真实性，在表达方式上也融入了现代审美。复兴后的‘老味道’附有说明性说明，简要说明其历史渊源和制作工艺，让顾客在品尝时感受到味道背后的文化记忆。”王琳编辑纠正刘军
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元旦餐饮消费增加，北京不少老字号品牌过年包间都订满了。
